타입 00중간이탈리아
Tradizione Napoletana
Molini Pizzuti
전통 Neapolitan Type 00 (W220, P/L 0.65)은 단시간 발효 도우용 (25°C에서 8-12시간)입니다. 흡수율 54% 및 안정성 5분으로, 장시간 발효나 고수화율에는 적합하지 않습니다. 간단하게 직접 반죽법과 중간 수화율 (55-60%)을 사용하세요.
W 강도
220W
중간P/L 비율
0.65
단백질
12%
최적 발효: 6-12 시간온도 22°C
검증됨4h12h24h36h48h60h72h
6h최소
12h최대
중강력분 (W220). 당일 피자에 좋습니다. 생 이스트 0.3-0.5%. 수화율 58-63%.
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가장 적합
Molini Pizzuti Tradizione Napoletana은(는) 00 타입 밀가루, W220 강도, 12% 단백질, 및 P/L 비율 0.65입니다. 전통 Neapolitan Type 00 (W220, P/L 0.65)은 단시간 발효 도우용 (25°C에서 8-12시간)입니다. 흡수율 54% 및 안정성 5분으로, 장시간 발효나 고수화율에는 적합하지 않습니다. 간단하게 직접 반죽법과 중간 수화율 (55-60%)을 사용하세요. 실온 (22°C)에서 6–12시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 중강력분 (W220). 당일 피자에 좋습니다. 생 이스트 0.3-0.5%. 수화율 58-63%.