Estate-grown wheat from the northern Weinviertel, milled at the Kittel mill in Lower Austria. Notably high in gluten protein for an Austrian W700, which is what makes it work for pizza as well as strudel and yeasted pastry.
Estate-grown wheat from the northern Weinviertel, milled at the Kittel mill in Lower Austria. Notably high in gluten protein for an Austrian W700, which is what makes it work for pizza as well as strudel and yeasted pastry.
A(z) Gut Hardegg Pizzamehl W700 katalógus szerinti időablaka 0–39 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Pizzamehl W700 | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős | Közepes |
Fehérje | 12.3% | 10.6%-1.7% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 4-12.7h 22°C | 2.9-9.1h 22°C-2h |
