Gut Hardegg Pizzamehl W700
FuerteAustria
Trigo de cultivo propio del norte de Weinviertel, molido en el molino Kittel en la Baja Austria. Con un contenido de proteína de gluten notablemente alto para ser una W700 austriaca, que es justo lo que hace que funcione tanto para pizza como para strudel y masas de repostería con levadura.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12,3% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–13 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 39 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.
Trigo de cultivo propio del norte de Weinviertel, molido en el molino Kittel en la Baja Austria. Con un contenido de proteína de gluten notablemente alto para ser una W700 austriaca, que es justo lo que hace que funcione tanto para pizza como para strudel y masas de repostería con levadura.
Horneados con esta harina
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Pizzamehl W700 vs Basia Poznańska
Fuerza
FuerteMediaProteína
12.3%10.6%-1.7%Hidratación
——Maduración
——Pizzamehl W700 vs Basia Poznańska
Pizzamehl W700 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | Media |
Proteína | 12.3% | 10.6%-1.7% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |