Gut Hardegg Pizzamehl W700
강함오스트리아
북부 바인피어텔의 농장에서 직접 재배한 밀로, 오스트리아 하부의 키텔 제분소에서 제분했어. 오스트리아 W700 밀가루치고는 글루텐 단백질 함량이 특히 높아 피자는 물론 슈트루델과 이스트 페이스트리에도 잘 맞아.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 12.3%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 8시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4–13시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 39시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 59–67%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–67%를 권장합니다.
북부 바인피어텔의 농장에서 직접 재배한 밀로, 오스트리아 하부의 키텔 제분소에서 제분했어. 오스트리아 W700 밀가루치고는 글루텐 단백질 함량이 특히 높아 피자는 물론 슈트루델과 이스트 페이스트리에도 잘 맞아.
이 밀가루로 만든 베이킹
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Pizzamehl W700 vs Basia Poznańska
Pizzamehl W700 | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 | 중간 |
단백질 | 12.3% | 10.6%-1.7% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |