Gut Hardegg Pizzamehl W700
StarktÖsterrike
Gårdsproducerat vete från norra Weinviertel, malt på Kittel-kvarnen i Nedre Österrike. Särskilt högt glutenprotein för att vara ett österrikiskt W700, vilket är det som gör att det fungerar lika bra till pizza som till strudel och jästdegar.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 12,3% protein toppar degen efter cirka 8 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–13 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 39 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.
Gårdsproducerat vete från norra Weinviertel, malt på Kittel-kvarnen i Nedre Österrike. Särskilt högt glutenprotein för att vara ett österrikiskt W700, vilket är det som gör att det fungerar lika bra till pizza som till strudel och jästdegar.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Pizzamehl W700 vs Basia Poznańska
Styrka
StarktMellanProtein
12.3%10.6%-1.7%Hydrering
——Mognad
——Pizzamehl W700 vs Basia Poznańska
Pizzamehl W700 | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Mellan |
Protein | 12.3% | 10.6%-1.7% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |