Gut Hardegg Pizzamehl W700
MocnaAustria
Pszenica z własnych upraw w północnym Weinviertel, mielona w młynie Kittel w Dolnej Austrii. Charakteryzuje się wyjątkowo wysoką zawartością glutenu jak na austriacki typ W700, dzięki czemu świetnie sprawdza się zarówno do pizzy, jak i do strudla czy wypieków drożdżowych.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12,3% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8 h w 22°C, w oknie 4–13 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 39 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.
Pszenica z własnych upraw w północnym Weinviertel, mielona w młynie Kittel w Dolnej Austrii. Charakteryzuje się wyjątkowo wysoką zawartością glutenu jak na austriacki typ W700, dzięki czemu świetnie sprawdza się zarówno do pizzy, jak i do strudla czy wypieków drożdżowych.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Pizzamehl W700 vs Basia Poznańska
Siła
MocnaŚredniaBiałko
12.3%10.6%-1.7%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Pizzamehl W700 vs Basia Poznańska
Pizzamehl W700 | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Średnia |
Białko | 12.3% | 10.6%-1.7% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |