Gut Hardegg Pizzamehl W700
ForteAutriche
Un blé de domaine du nord du Weinviertel, moulu au moulin Kittel en Basse-Autriche. Particulièrement riche en protéines de gluten pour une W700 autrichienne, ce qui lui permet de fonctionner aussi bien pour la pizza que pour le strudel et les pâtes levées.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12,3 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 13 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 39 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.
Un blé de domaine du nord du Weinviertel, moulu au moulin Kittel en Basse-Autriche. Particulièrement riche en protéines de gluten pour une W700 autrichienne, ce qui lui permet de fonctionner aussi bien pour la pizza que pour le strudel et les pâtes levées.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Pizzamehl W700 vs Basia Poznańska
Force
ForteMoyenneProtéines
12.3%10.6%-1.7%Hydratation
——Maturation
——Pizzamehl W700 vs Basia Poznańska
Pizzamehl W700 | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Moyenne |
Protéines | 12.3% | 10.6%-1.7% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |