Gut Hardegg Pizzamehl W700
SilnáRakousko
Estate-grown wheat from the northern Weinviertel, milled at the Kittel mill in Lower Austria. Notably high in gluten protein for an Austrian W700, which is what makes it work for pizza as well as strudel and yeasted pastry.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 12,3 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8 h při 22°C, v rozmezí 4–13 h. V lednici při 4°C vydrží až 40 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–66 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–66 %.
Estate-grown wheat from the northern Weinviertel, milled at the Kittel mill in Lower Austria. Notably high in gluten protein for an Austrian W700, which is what makes it work for pizza as well as strudel and yeasted pastry.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Pizzamehl W700 vs Basia Poznańska
Síla
SilnáStředníBílkoviny
12.3%10.6%-1.7%Hydratace
——Zrání
——Pizzamehl W700 vs Basia Poznańska
Pizzamehl W700 | ||
|---|---|---|
Síla | Silná | Střední |
Bílkoviny | 12.3% | 10.6%-1.7% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |