Gut Hardegg Pizzamehl W700
強力オーストリア
ニーダーエスターライヒ州のKittel製粉所で製粉された、ヴァインフィアテル北部産の自家栽培小麦。オーストリアのW700規格としてはグルテンタンパク質が際立って高く、ピザはもちろん、シュトゥルーデルやイーストを使った菓子パンにもぴったりだよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 12.3%の場合、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜13時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大39時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
ニーダーエスターライヒ州のKittel製粉所で製粉された、ヴァインフィアテル北部産の自家栽培小麦。オーストリアのW700規格としてはグルテンタンパク質が際立って高く、ピザはもちろん、シュトゥルーデルやイーストを使った菓子パンにもぴったりだよ。
この小麦粉を使ったベイク
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Pizzamehl W700 vs Basia Poznańska
Pizzamehl W700 | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 中力 |
タンパク質 | 12.3% | 10.6%-1.7% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |