Gut Hardegg Pizzamehl W700
ForteÁustria
Trigo de cultivo próprio do norte de Weinviertel, moído no moinho Kittel na Baixa Áustria. Notavelmente rica em proteínas de glúten para uma W700 austríaca, que é o que a faz funcionar tanto para pizza quanto para strudel e massas fermentadas.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12,3% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–13 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 39 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.
Trigo de cultivo próprio do norte de Weinviertel, moído no moinho Kittel na Baixa Áustria. Notavelmente rica em proteínas de glúten para uma W700 austríaca, que é o que a faz funcionar tanto para pizza quanto para strudel e massas fermentadas.
Fornadas com esta farinha
Carregando...
Pizzamehl W700 vs Basia Poznańska
Força
ForteMédiaProteína
12.3%10.6%-1.7%Hidratação
——Maturação
——Pizzamehl W700 vs Basia Poznańska
Pizzamehl W700 | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Média |
Proteína | 12.3% | 10.6%-1.7% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |