Gut Hardegg Pizzamehl W700

ForteAustria

Grano coltivato in azienda nel Weinviertel settentrionale, macinato nel mulino Kittel nella Bassa Austria. Ha un contenuto di proteine del glutine decisamente alto per essere una W700 austriaca, il che la rende ottima sia per la pizza che per lo strudel e i lievitati dolci.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12,3% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–13 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 39 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.