Gut Hardegg Pizzamehl W700

StarkÖsterreich

Weizen aus eigenem Anbau im nördlichen Weinviertel, vermahlen in der Kittel-Mühle in Niederösterreich. Für ein österreichisches W700 bemerkenswert reich an Klebereiweiß, weshalb es sich sowohl für Pizza als auch für Strudel und Germteig eignet.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 12,3% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–13 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 39 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.