Gut Hardegg Pizzamehl W700
SterkOostenrijk
Lokaal geteelde tarwe uit het noordelijke Weinviertel, gemalen in de Kittel-molen in Neder-Oostenrijk. Opvallend rijk aan gluteneiwitten voor een Oostenrijkse W700, waardoor deze perfect werkt voor zowel pizza als strudel en gistdeeg.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12,3% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 39 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.
Lokaal geteelde tarwe uit het noordelijke Weinviertel, gemalen in de Kittel-molen in Neder-Oostenrijk. Opvallend rijk aan gluteneiwitten voor een Oostenrijkse W700, waardoor deze perfect werkt voor zowel pizza als strudel en gistdeeg.
Baksels met deze bloem
Laden...
Pizzamehl W700 vs Basia Poznańska
Sterkte
SterkMediumProteïne
12.3%10.6%-1.7%Hydratatie
——Maturatie
——Pizzamehl W700 vs Basia Poznańska
Pizzamehl W700 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Medium |
Proteïne | 12.3% | 10.6%-1.7% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |