Portuguese T65 (ash ~0.65%), ~9.6% protein, additive-free (Fábricas Lusitana). A mid-protein all-purpose flour for leavened doughs, batters and sauces - fine for everyday bread and home pizza at 60-68% hydration and short-to-medium ferments. As with most T65, the protein is too modest for long high-hydration ferments; blend with a stronger flour if you need more structure.
Portuguese T65 (ash ~0.65%), ~9.6% protein, additive-free (Fábricas Lusitana). A mid-protein all-purpose flour for leavened doughs, batters and sauces - fine for everyday bread and home pizza at 60-68% hydration and short-to-medium ferments. As with most T65, the protein is too modest for long high-hydration ferments; blend with a stronger flour if you need more structure.
A(z) Espiga Farinha de Trigo Tipo 65 katalógus szerinti időablaka 0–9 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Hamutartalom | 0.65% |
Farinha de Trigo Tipo 65 | ||
|---|---|---|
Liszterő | Közepes | Erős |
Fehérje | 9.6% | 12.5%+2.9% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 2.8-8.9h 22°C | 4.1-13.2h 22°C+3h |
