Pandough
Farinha de Trigo Tipo 65

GyengeFlag of PTPortugália

Portuguese T65 (ash ~0.65%), ~9.6% protein, additive-free (Fábricas Lusitana). A mid-protein all-purpose flour for leavened doughs, batters and sauces - fine for everyday bread and home pizza at 60-68% hydration and short-to-medium ferments. As with most T65, the protein is too modest for long high-hydration ferments; blend with a stronger flour if you need more structure.

Hidratáltság64.0%
64%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Portuguese T65 (ash ~0.65%), ~9.6% protein, additive-free (Fábricas Lusitana). A mid-protein all-purpose flour for leavened doughs, batters and sauces - fine for everyday bread and home pizza at 60-68% hydration and short-to-medium ferments. As with most T65, the protein is too modest for long high-hydration ferments; blend with a stronger flour if you need more structure.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Espiga Farinha de Trigo Tipo 65 liszthez?

A(z) Espiga Farinha de Trigo Tipo 65 javasolt hidratáltsági tartománya 60–68%. Praktikus kiindulópont a(z) 64%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

gyenge lisztként a(z) Espiga Farinha de Trigo Tipo 65 leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 60–64% körüli hidratáltsággal.

A(z) Espiga Farinha de Trigo Tipo 65 túl gyenge a hagyományos nápolyi pizzához (Traditional Napoletana) otthoni sütőben. A hosszabb sütéshez magasabb hidratáltságra és erősebb sikérszerkezetre van szükség.

Espiga Farinha de Trigo Tipo 65 kelesztési tartománya

A(z) Espiga Farinha de Trigo Tipo 65 katalógus szerinti időablaka 12–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

portuguese, t65, bread, all-purpose, pizza

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Hamutartalom
0.65%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!