Espiga Farinha de Trigo Tipo 65
MédiaPortugal
T65 portuguesa (cinzas ~0,65%), ~9,6% de proteína, sem aditivos (Fábricas Lusitana). Uma farinha multiuso de média proteína para massas fermentadas, massas líquidas e molhos, vai bem para pão caseiro e pizza do dia a dia com 60-68% de hidratação e fermentações curtas a médias. Como a maioria das T65, o teor de proteína é baixo para fermentações longas de alta hidratação; misture com uma farinha mais forte se precisar de mais estrutura.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 9,6% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 21 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
T65 portuguesa (cinzas ~0,65%), ~9,6% de proteína, sem aditivos (Fábricas Lusitana). Uma farinha multiuso de média proteína para massas fermentadas, massas líquidas e molhos, vai bem para pão caseiro e pizza do dia a dia com 60-68% de hidratação e fermentações curtas a médias. Como a maioria das T65, o teor de proteína é baixo para fermentações longas de alta hidratação; misture com uma farinha mais forte se precisar de mais estrutura.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Teor de Cinzas | 0.65% |
Farinha de Trigo Tipo 65 vs Castanha Napolitana
Força
MédiaForteProteína
9.6%12.5%+2.9%Hidratação
——Maturação
—24-72h 4°CFarinha de Trigo Tipo 65 vs Castanha Napolitana
Farinha de Trigo Tipo 65 | ||
|---|---|---|
Força | Média | Forte |
Proteína | 9.6% | 12.5%+2.9% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 24-72h 4°C |