Farinha de Trigo Tipo 65
Espiga
T65 portuguesa (cinzas ~0,65%), ~9,6% de proteína, sem aditivos (Fábricas Lusitana). Uma farinha multiuso de média proteína para massas fermentadas, massas líquidas e molhos — ótima para o pão do dia a dia e pizza caseira com 60-68% de hidratação e fermentações curtas a médias. Como a maioria das T65, o teor de proteína é baixo para fermentações longas de alta hidratação; misture com uma farinha mais forte se precisar de mais estrutura.
Hidratação ideal: 60% – 68%
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Fermentação ideal: 4-12 horasa 22°C
TestadoTemp. ambiente (~22°C): 4-12h de fermentação em bloco, melhor em torno de 8h. Não passe disso — depois desse período a massa perde força. Hidratação 60-68%.
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Teor de Cinzas | 0.65% |
Espiga Farinha de Trigo Tipo 65 é 9.6% de proteína e um intervalo de hidratação recomendado de 60–68%. T65 portuguesa (cinzas ~0,65%), ~9,6% de proteína, sem aditivos (Fábricas Lusitana). Uma farinha multiuso de média proteína para massas fermentadas, massas líquidas e molhos — ótima para o pão do dia a dia e pizza caseira com 60-68% de hidratação e fermentações curtas a médias. Como a maioria das T65, o teor de proteína é baixo para fermentações longas de alta hidratação; misture com uma farinha mais forte se precisar de mais estrutura. Fermenta melhor por 4–12 horas a temp. ambiente (22°C). Temp. ambiente (~22°C): 4-12h de fermentação em bloco, melhor em torno de 8h. Não passe disso — depois desse período a massa perde força. Hidratação 60-68%.