Espiga Farinha de Trigo Tipo 65
MediaPortogallo
Farina portoghese T65 (ceneri ~0,65%), ~9,6% di proteine, senza additivi (Fábricas Lusitana). Una farina "all-purpose" a medio contenuto proteico per impasti lievitati, pastelle e salse - va benissimo per il pane quotidiano e la pizza fatta in casa con idratazione al 60-68% e fermentazioni medio-brevi. Come per la maggior parte delle T65, le proteine sono troppo modeste per lunghe fermentazioni ad alta idratazione; tagliala con una farina più forte se hai bisogno di più struttura.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 9,6% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 21 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Farina portoghese T65 (ceneri ~0,65%), ~9,6% di proteine, senza additivi (Fábricas Lusitana). Una farina "all-purpose" a medio contenuto proteico per impasti lievitati, pastelle e salse - va benissimo per il pane quotidiano e la pizza fatta in casa con idratazione al 60-68% e fermentazioni medio-brevi. Come per la maggior parte delle T65, le proteine sono troppo modeste per lunghe fermentazioni ad alta idratazione; tagliala con una farina più forte se hai bisogno di più struttura.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Contenuto di cenere | 0.65% |
Farinha de Trigo Tipo 65 vs Castanha Napolitana
Forza
MediaForteProteine
9.6%12.5%+2.9%Idratazione
——Maturazione
—24-72h 4°CFarinha de Trigo Tipo 65 vs Castanha Napolitana
Farinha de Trigo Tipo 65 | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Forte |
Proteine | 9.6% | 12.5%+2.9% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 24-72h 4°C |