Farinha de Trigo Tipo 65
Espiga
T65 portoghese (ceneri ~0,65%), ~9,6% di proteine, senza additivi (Fábricas Lusitana). Una farina multiuso a medio contenuto proteico per impasti lievitati, pastelle e salse — va benissimo per il pane quotidiano e la pizza fatta in casa con idratazione al 60-68% e fermentazioni brevi o medie. Come per la maggior parte delle T65, il livello proteico è troppo modesto per lunghe lievitazioni ad alta idratazione; tagliala con una farina più forte se hai bisogno di più struttura.
Idratazione ottimale: 60% – 68%
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Fermentazione ottimale: 2-7 orea 22°C
TestatoTemp. ambiente (~22°C): 4-12 ore di puntata, ideale intorno alle 8 ore. Non esagerare: oltre questa finestra l'impasto cede. Idratazione 60-68%.
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Ideale per
Pizza classica
Specifiche tecniche
Contenuto di cenere | 0.65% |
Espiga Farinha de Trigo Tipo 65 è 9.6% di proteine e un'idratazione consigliata del 60–68%. T65 portoghese (ceneri ~0,65%), ~9,6% di proteine, senza additivi (Fábricas Lusitana). Una farina multiuso a medio contenuto proteico per impasti lievitati, pastelle e salse — va benissimo per il pane quotidiano e la pizza fatta in casa con idratazione al 60-68% e fermentazioni brevi o medie. Come per la maggior parte delle T65, il livello proteico è troppo modesto per lunghe lievitazioni ad alta idratazione; tagliala con una farina più forte se hai bisogno di più struttura. Fermenta al meglio per 1.9–6.6 ore a temperatura ambiente (22°C). Temp. ambiente (~22°C): 4-12 ore di puntata, ideale intorno alle 8 ore. Non esagerare: oltre questa finestra l'impasto cede. Idratazione 60-68%.