Espiga Farinha de Trigo Tipo 65
MediumPortugal
Portugese T65 (asgehalte ~0,65%), ~9,6% eiwit, vrij van additieven (Fábricas Lusitana). Een bloem voor alle doeleinden met een gemiddeld eiwitgehalte voor gistdeeg, beslag en sauzen - prima voor alledaags brood en thuispizza's bij een hydratatie van 60-68% en korte tot middellange rijstijden. Zoals bij de meeste T65 is het eiwitgehalte te bescheiden voor een lange rijs met hoge hydratatie; meng met een sterkere bloem als je meer structuur nodig hebt.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 9,6% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 21 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Portugese T65 (asgehalte ~0,65%), ~9,6% eiwit, vrij van additieven (Fábricas Lusitana). Een bloem voor alle doeleinden met een gemiddeld eiwitgehalte voor gistdeeg, beslag en sauzen - prima voor alledaags brood en thuispizza's bij een hydratatie van 60-68% en korte tot middellange rijstijden. Zoals bij de meeste T65 is het eiwitgehalte te bescheiden voor een lange rijs met hoge hydratatie; meng met een sterkere bloem als je meer structuur nodig hebt.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Asgehalte | 0.65% |
Farinha de Trigo Tipo 65 vs Castanha Napolitana
Sterkte
MediumSterkProteïne
9.6%12.5%+2.9%Hydratatie
——Maturatie
—24-72h 4°CFarinha de Trigo Tipo 65 vs Castanha Napolitana
Farinha de Trigo Tipo 65 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Sterk |
Proteïne | 9.6% | 12.5%+2.9% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 24-72h 4°C |