Farinha de Trigo Tipo 65
Espiga
T65 portuguesa (ceniza ~0,65%), ~9,6% de proteína, sin aditivos (Fábricas Lusitana). Una harina multiusos de proteína media para masas fermentadas, rebozados y salsas; va bien para el pan de diario y pizza casera con un 60-68% de hidratación y fermentaciones cortas o medias. Como ocurre con la mayoría de las T65, la proteína es demasiado baja para fermentaciones largas de alta hidratación; mézclala con una harina de fuerza si necesitas más estructura.
Hidratación óptima: 60% – 68%
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Fermentación óptima: 4-12 horasa 22°C
ProbadoTemp. ambiente (~22 °C): 4-12 h en bloque, ideal unas 8 h. No te pases: fuera de este margen, la masa se debilita. Hidratación del 60-68%.
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Ideal Para
Pizza Clásica
Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 0.65% |
Espiga Farinha de Trigo Tipo 65 es 9.6% de proteína y una hidratación recomendada de 60–68%. T65 portuguesa (ceniza ~0,65%), ~9,6% de proteína, sin aditivos (Fábricas Lusitana). Una harina multiusos de proteína media para masas fermentadas, rebozados y salsas; va bien para el pan de diario y pizza casera con un 60-68% de hidratación y fermentaciones cortas o medias. Como ocurre con la mayoría de las T65, la proteína es demasiado baja para fermentaciones largas de alta hidratación; mézclala con una harina de fuerza si necesitas más estructura. Fermenta mejor durante 4–12 horas a temperatura ambiente (22°C). Temp. ambiente (~22 °C): 4-12 h en bloque, ideal unas 8 h. No te pases: fuera de este margen, la masa se debilita. Hidratación del 60-68%.