Espiga Farinha de Trigo Tipo 65
MediaPortugal
Harina portuguesa T65 (cenizas ~0.65%), ~9.6% de proteína, sin aditivos (Fábricas Lusitana). Una harina multiusos de proteína media para masas fermentadas, rebozados y salsas: va bien para pan del día a día y pizza casera con hidratación del 60-68% y fermentaciones cortas a medias. Como la mayoría de las T65, su proteína es demasiado justa para fermentaciones largas de alta hidratación; mézclala con una harina de fuerza si necesitas más estructura.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 9,6% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 21 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina portuguesa T65 (cenizas ~0.65%), ~9.6% de proteína, sin aditivos (Fábricas Lusitana). Una harina multiusos de proteína media para masas fermentadas, rebozados y salsas: va bien para pan del día a día y pizza casera con hidratación del 60-68% y fermentaciones cortas a medias. Como la mayoría de las T65, su proteína es demasiado justa para fermentaciones largas de alta hidratación; mézclala con una harina de fuerza si necesitas más estructura.
Horneados con esta harina
Cargando...
Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 0.65% |
Farinha de Trigo Tipo 65 vs Castanha Napolitana
Fuerza
MediaFuerteProteína
9.6%12.5%+2.9%Hidratación
——Maduración
—24-72h 4°CFarinha de Trigo Tipo 65 vs Castanha Napolitana
Farinha de Trigo Tipo 65 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media | Fuerte |
Proteína | 9.6% | 12.5%+2.9% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 24-72h 4°C |