Espiga Farinha de Trigo Tipo 65
중간포르투갈
포르투갈 T65 (회분 ~0.65%), 단백질 ~9.6%, 무첨가 (Fábricas Lusitana). 발효 반죽, 반죽물, 소스용 중단백 다목적 밀가루로, 60-68% 수화율과 짧거나 중간 발효의 일상 빵과 홈 피자에 좋습니다. 대부분의 T65처럼, 단백질 함량이 높아 장시간 고수화율 발효에는 부족합니다. 더 강한 구조가 필요하면 강력분과 섞으세요.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 9.6%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 5.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3–9시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 21시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 55–62%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 60–62%를 권장합니다.
포르투갈 T65 (회분 ~0.65%), 단백질 ~9.6%, 무첨가 (Fábricas Lusitana). 발효 반죽, 반죽물, 소스용 중단백 다목적 밀가루로, 60-68% 수화율과 짧거나 중간 발효의 일상 빵과 홈 피자에 좋습니다. 대부분의 T65처럼, 단백질 함량이 높아 장시간 고수화율 발효에는 부족합니다. 더 강한 구조가 필요하면 강력분과 섞으세요.
이 밀가루로 만든 베이킹
로딩 중...
기술 사양
회분 함량 | 0.65% |
Farinha de Trigo Tipo 65 vs Castanha Napolitana
강도
중간강함단백질
9.6%12.5%+2.9%가수율
——숙성
—24-72h 4°CFarinha de Trigo Tipo 65 vs Castanha Napolitana
Farinha de Trigo Tipo 65 | ||
|---|---|---|
강도 | 중간 | 강함 |
단백질 | 9.6% | 12.5%+2.9% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | 24-72h 4°C |