Espiga Farinha de Trigo Tipo 65
中力ポルトガル
ポルトガル産 T65（灰分 約0.65%）、プロテイン約9.6%、無添加（Fábricas Lusitana）。イースト生地やバッター液、ソースに使える中タンパクの万能粉。加水率60〜68%で、短〜中時間の発酵で作る普段のパンや家庭用ピザにちょうどいい。多くのT65と同じく、高加水での長時間発酵にはタンパク質が少なすぎるから、もっとしっかりした骨格が欲しいときは強力粉をブレンドしてね。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 9.6%の場合、生地は22°Cで約5.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜9時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大21時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
ポルトガル産 T65（灰分 約0.65%）、プロテイン約9.6%、無添加（Fábricas Lusitana）。イースト生地やバッター液、ソースに使える中タンパクの万能粉。加水率60〜68%で、短〜中時間の発酵で作る普段のパンや家庭用ピザにちょうどいい。多くのT65と同じく、高加水での長時間発酵にはタンパク質が少なすぎるから、もっとしっかりした骨格が欲しいときは強力粉をブレンドしてね。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
灰分 | 0.65% |
Farinha de Trigo Tipo 65 vs Castanha Napolitana
強度
中力強力タンパク質
9.6%12.5%+2.9%加水率
——熟成
—24-72h 4°CFarinha de Trigo Tipo 65 vs Castanha Napolitana
Farinha de Trigo Tipo 65 | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | 強力 |
タンパク質 | 9.6% | 12.5%+2.9% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 24-72h 4°C |