Espiga Farinha de Trigo Tipo 65
StředníPortugalsko
Portuguese T65 (ash ~0.65%), ~9.6% protein, additive-free (Fábricas Lusitana). A mid-protein all-purpose flour for leavened doughs, batters and sauces - fine for everyday bread and home pizza at 60-68% hydration and short-to-medium ferments. As with most T65, the protein is too modest for long high-hydration ferments; blend with a stronger flour if you need more structure.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 9,6 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5,5 h při 22°C, v rozmezí 3–9 h. V lednici při 4°C vydrží až 22 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–63 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 61–63 %.
Portuguese T65 (ash ~0.65%), ~9.6% protein, additive-free (Fábricas Lusitana). A mid-protein all-purpose flour for leavened doughs, batters and sauces - fine for everyday bread and home pizza at 60-68% hydration and short-to-medium ferments. As with most T65, the protein is too modest for long high-hydration ferments; blend with a stronger flour if you need more structure.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Obsah popela | 0.65% |
Farinha de Trigo Tipo 65 vs Castanha Napolitana
Síla
StředníSilnáBílkoviny
9.6%12.5%+2.9%Hydratace
——Zrání
—24-72h 4°CFarinha de Trigo Tipo 65 vs Castanha Napolitana
Farinha de Trigo Tipo 65 | ||
|---|---|---|
Síla | Střední | Silná |
Bílkoviny | 9.6% | 12.5%+2.9% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 24-72h 4°C |