EspigaFarinha de Trigo Tipo 65
T65 portugaise (cendres ~0,65 %), ~9,6 % de protéines, sans additifs (Fábricas Lusitana). Une farine tout usage à teneur moyenne en protéines pour pâtes levées, pâtes à frire et sauces, très bien pour le pain du quotidien et les pizzas maison avec une hydratation de 60-68 % et des fermentations courtes à moyennes. Comme pour la plupart des T65, le taux de protéines est trop modeste pour de longues fermentations très hydratées ; coupe-la avec une farine plus forte si tu as besoin de plus de structure.
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Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.65% |
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Espiga Farinha de Trigo Tipo 65 est 9.6 % de protéines et une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %. T65 portugaise (cendres ~0,65 %), ~9,6 % de protéines, sans additifs (Fábricas Lusitana). Une farine tout usage à teneur moyenne en protéines pour pâtes levées, pâtes à frire et sauces, très bien pour le pain du quotidien et les pizzas maison avec une hydratation de 60-68 % et des fermentations courtes à moyennes. Comme pour la plupart des T65, le taux de protéines est trop modeste pour de longues fermentations très hydratées ; coupe-la avec une farine plus forte si tu as besoin de plus de structure.