Espiga Farinha de Trigo Tipo 65
MoyennePortugal
T65 portugaise (cendres ~0,65 %), ~9,6 % de protéines, sans additifs (Fábricas Lusitana). Une farine tout usage à teneur moyenne en protéines pour pâtes levées, pâtes à frire et sauces, très bien pour le pain du quotidien et les pizzas maison avec une hydratation de 60-68 % et des fermentations courtes à moyennes. Comme pour la plupart des T65, le taux de protéines est trop modeste pour de longues fermentations très hydratées ; coupe-la avec une farine plus forte si tu as besoin de plus de structure.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 9,6 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 21 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
T65 portugaise (cendres ~0,65 %), ~9,6 % de protéines, sans additifs (Fábricas Lusitana). Une farine tout usage à teneur moyenne en protéines pour pâtes levées, pâtes à frire et sauces, très bien pour le pain du quotidien et les pizzas maison avec une hydratation de 60-68 % et des fermentations courtes à moyennes. Comme pour la plupart des T65, le taux de protéines est trop modeste pour de longues fermentations très hydratées ; coupe-la avec une farine plus forte si tu as besoin de plus de structure.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.65% |
Farinha de Trigo Tipo 65 vs Castanha Napolitana
Force
MoyenneForteProtéines
9.6%12.5%+2.9%Hydratation
——Maturation
—24-72h 4°CFarinha de Trigo Tipo 65 vs Castanha Napolitana
Farinha de Trigo Tipo 65 | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 9.6% | 12.5%+2.9% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 24-72h 4°C |