Farinha de Trigo Tipo 65
Espiga
T65 portugaise (taux de cendres ~0,65 %), ~9,6 % de protéines, sans additif (Fábricas Lusitana). Une farine tout usage à teneur moyenne en protéines pour pâtes levées, pâtes à frire et sauces — parfaite pour le pain quotidien et la pizza maison avec une hydratation de 60-68 % et des fermentations courtes à moyennes. Comme pour la plupart des T65, le taux de protéines est trop faible pour de longues fermentations à forte hydratation ; mélange-la avec une farine plus forte si tu as besoin de plus de structure.
Hydratation optimale: 60% – 68%
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Fermentation optimale : 4-12 heuresà 22°C
TestéTempérature ambiante (~22°C) : 4-12h de pointage, idéalement autour de 8h. Ne traîne pas trop — au-delà de ce créneau, la pâte se relâche. Hydratation 60-68%.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.65% |
Espiga Farinha de Trigo Tipo 65 est 9.6 % de protéines et une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %. T65 portugaise (taux de cendres ~0,65 %), ~9,6 % de protéines, sans additif (Fábricas Lusitana). Une farine tout usage à teneur moyenne en protéines pour pâtes levées, pâtes à frire et sauces — parfaite pour le pain quotidien et la pizza maison avec une hydratation de 60-68 % et des fermentations courtes à moyennes. Comme pour la plupart des T65, le taux de protéines est trop faible pour de longues fermentations à forte hydratation ; mélange-la avec une farine plus forte si tu as besoin de plus de structure. Il fermente de manière optimale pendant 4–12 heures à temp. ambiante (22°C). Température ambiante (~22°C) : 4-12h de pointage, idéalement autour de 8h. Ne traîne pas trop — au-delà de ce créneau, la pâte se relâche. Hydratation 60-68%.