Farinha de Trigo Tipo 65
Espiga
Portugalska T65 (popiół ~0,65%), ~9,6% białka, bez dodatków (Fábricas Lusitana). Uniwersalna mąka o średniej zawartości białka do ciast drożdżowych, rzadkich ciast i sosów – świetna na codzienny chleb i domową pizzę przy hydratacji 60-68% oraz krótkiej lub średniej fermentacji. Jak przy większości mąk T65, białka jest zbyt mało na długą fermentację z wysoką hydratacją; jeśli potrzebujesz mocniejszej struktury, wymieszaj ją z silniejszą mąką.
Optymalna hydratacja: 60% – 68%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 4-12 godzinw 22°C
PrzetestowaneTemperatura pokojowa (~22°C): wyrastanie wstępne (bulk) przez 4-12 godz., najlepiej około 8 godz. Nie przeciągaj tego czasu – po tym okienku ciasto zacznie wiotczeć. Hydratacja 60-68%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Specyfikacje techniczne
Zawartość popiołu | 0.65% |
Espiga Farinha de Trigo Tipo 65 to 9.6% białka i zalecaną hydratacją 60–68%. Portugalska T65 (popiół ~0,65%), ~9,6% białka, bez dodatków (Fábricas Lusitana). Uniwersalna mąka o średniej zawartości białka do ciast drożdżowych, rzadkich ciast i sosów – świetna na codzienny chleb i domową pizzę przy hydratacji 60-68% oraz krótkiej lub średniej fermentacji. Jak przy większości mąk T65, białka jest zbyt mało na długą fermentację z wysoką hydratacją; jeśli potrzebujesz mocniejszej struktury, wymieszaj ją z silniejszą mąką. Najlepiej fermentuje przez 4–12 godzin w temp. pokojowa (22°C). Temperatura pokojowa (~22°C): wyrastanie wstępne (bulk) przez 4-12 godz., najlepiej około 8 godz. Nie przeciągaj tego czasu – po tym okienku ciasto zacznie wiotczeć. Hydratacja 60-68%.