Farinha de Trigo Tipo 65
Espiga
Portugiesisches T65 (Aschegehalt ~0,65 %), ~9,6 % Protein, zusatzstofffrei (Fábricas Lusitana). Ein Allzweckmehl mit mittlerem Proteingehalt für Hefeteige, flüssige Teige und Saucen – prima für Alltagsbrot und hausgemachte Pizza bei 60-68 % Hydratation und kurzen bis mittleren Gehzeiten. Wie bei den meisten T65-Mehlen ist der Proteingehalt für lange Gehzeiten mit hoher Hydratation zu gering; für mehr Struktur mit einem stärkeren Mehl mischen.
Optimale Hydratation: 60% – 68%
Wählen Sie ein Mehl mit W-Stärke-Wert für eine personalisierte Hydratationsanleitung.
Optimale Fermentation: 4-12 Stundenbei 22°C
GetestetRaumtemperatur (~22 °C): 4-12 Std. Stockgare, am besten um die 8 Std. Eher kurz halten – nach diesem Fenster lässt der Teig nach. Hydratation 60-68 %.
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Am besten geeignet für
Pizza Classica
Technische Daten
Aschegehalt | 0.65% |
Espiga Farinha de Trigo Tipo 65 ist 9.6% Protein und einer empfohlenen Hydratation von 60–68%. Portugiesisches T65 (Aschegehalt ~0,65 %), ~9,6 % Protein, zusatzstofffrei (Fábricas Lusitana). Ein Allzweckmehl mit mittlerem Proteingehalt für Hefeteige, flüssige Teige und Saucen – prima für Alltagsbrot und hausgemachte Pizza bei 60-68 % Hydratation und kurzen bis mittleren Gehzeiten. Wie bei den meisten T65-Mehlen ist der Proteingehalt für lange Gehzeiten mit hoher Hydratation zu gering; für mehr Struktur mit einem stärkeren Mehl mischen. Optimale Gärung über 4–12 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Raumtemperatur (~22 °C): 4-12 Std. Stockgare, am besten um die 8 Std. Eher kurz halten – nach diesem Fenster lässt der Teig nach. Hydratation 60-68 %.