Pandough
春よ恋100% (Ebetsu Haruyutaka)

KözepesFlag of JPJapán

Single-variety Haruyutaka strong flour (100% of the Hokkaido spring wheat), ~11.5% protein, 0.46% ash. Strong elasticity, good colour and the deep, sweet flavour Haruyutaka is known for. Moderate strength - 65-72% hydration, short-to-medium ferments; lean on it for flavour-driven shokupan and hearth breads. 100% Hokkaido wheat.

Hidratáltság69.0%
69%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Single-variety Haruyutaka strong flour (100% of the Hokkaido spring wheat), ~11.5% protein, 0.46% ash. Strong elasticity, good colour and the deep, sweet flavour Haruyutaka is known for. Moderate strength - 65-72% hydration, short-to-medium ferments; lean on it for flavour-driven shokupan and hearth breads. 100% Hokkaido wheat.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Ebetsu Flour Milling 春よ恋100% (Ebetsu Haruyutaka) liszthez?

A(z) Ebetsu Flour Milling 春よ恋100% (Ebetsu Haruyutaka) javasolt hidratáltsági tartománya 65–72%. Praktikus kiindulópont a(z) 69%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

közepes lisztként a(z) Ebetsu Flour Milling 春よ恋100% (Ebetsu Haruyutaka) leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 65–69% körüli hidratáltsággal.

Ebetsu Flour Milling 春よ恋100% (Ebetsu Haruyutaka) kelesztési tartománya

A(z) Ebetsu Flour Milling 春よ恋100% (Ebetsu Haruyutaka) katalógus szerinti időablaka 12–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

Ebetsu Flour Milling 春よ恋100% (Ebetsu Haruyutaka) vs. NIPPN イーグル (NIPPN Eagle)

A hidratációt tekintve a(z) Ebetsu Flour Milling 春よ恋100% (Ebetsu Haruyutaka) 65–72% értéken szerepel, míg a(z) NIPPN イーグル (NIPPN Eagle) 62–70% értéken.

NIPPN イーグル (NIPPN Eagle) liszt részleteinek megtekintése

japanese, strong-flour, hokkaido, domestic-wheat, haruyutaka, bread

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Hamutartalom
0.46%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!