Single-variety Haruyutaka strong flour (100% of the Hokkaido spring wheat), ~11.5% protein, 0.46% ash. Strong elasticity, good colour and the deep, sweet flavour Haruyutaka is known for. Moderate strength - 65-72% hydration, short-to-medium ferments; lean on it for flavour-driven shokupan and hearth breads. 100% Hokkaido wheat.
Tartalmaz: búza
Single-variety Haruyutaka strong flour (100% of the Hokkaido spring wheat), ~11.5% protein, 0.46% ash. Strong elasticity, good colour and the deep, sweet flavour Haruyutaka is known for. Moderate strength - 65-72% hydration, short-to-medium ferments; lean on it for flavour-driven shokupan and hearth breads. 100% Hokkaido wheat.
A(z) Ebetsu Flour Milling 春よ恋100% (Ebetsu Haruyutaka) katalógus szerinti időablaka 0–15 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
japanese, strong-flour, hokkaido, domestic-wheat, haruyutaka, bread
Hamutartalom | 0.46% |
春よ恋100% (Ebetsu Haruyutaka) | ||
|---|---|---|
Liszterő | Közepes | Erős |
Fehérje | 11.5% | 12.2%+0.7% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.1-9.8h 22°C | 4-12.5h 22°C+2h |
