Ebetsu Flour Milling 春よ恋100% (Ebetsu Haruyutaka)

MediumJapan

Single-variety Haruyutaka sterke bloem (100% van de Hokkaido zomertarwe), ~11,5% eiwit, 0,46% as. Sterke elasticiteit, mooie kleur en de diepe, zoete smaak waar Haruyutaka om bekendstaat. Matige sterkte - 65-72% hydratatie, korte tot middellange fermentatie; ideaal voor smaakvolle shokupan en vloerbroden. 100% Hokkaido-tarwe.

Bevat: tarwe

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 4 uur bij 22°C, binnen een venster van 2–6 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 12–48 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–66% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–66% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Ebetsu Flour Milling 春よ恋100% (Ebetsu Haruyutaka)

Het catalogusvenster voor Ebetsu Flour Milling 春よ恋100% (Ebetsu Haruyutaka) is 12–48 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.