Haruyutaka 100% Strong Flour
Ebetsu Flour Milling
Harina de fuerza monovarietal Haruyutaka (100% trigo de primavera de Hokkaido), ~11,5% de proteína, 0,46% de ceniza. Gran elasticidad, buen color y el sabor profundo y dulce por el que se conoce a la Haruyutaka. Fuerza moderada: hidratación del 65-72%, fermentaciones cortas a medias; ideal para shokupan con mucho sabor y panes de hogaza. 100% trigo de Hokkaido.
Hidratación óptima: 65% – 72%
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Fermentación óptima: 2-6 horasa 22°C
ProbadoTemperatura ambiente (~22°C): fermentación en bloque de 2-6 h, ideal en torno a las 4 h. Un margen cómodo para el día a día; evita la sobrefermentación. Hidratación del 65-72%.
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Ideal Para
Pizza Clásica
Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 0.46% |
Ebetsu Flour Milling Haruyutaka 100% Strong Flour es 11.5% de proteína y una hidratación recomendada de 65–72%. Harina de fuerza monovarietal Haruyutaka (100% trigo de primavera de Hokkaido), ~11,5% de proteína, 0,46% de ceniza. Gran elasticidad, buen color y el sabor profundo y dulce por el que se conoce a la Haruyutaka. Fuerza moderada: hidratación del 65-72%, fermentaciones cortas a medias; ideal para shokupan con mucho sabor y panes de hogaza. 100% trigo de Hokkaido. Fermenta mejor durante 2–6 horas a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22°C): fermentación en bloque de 2-6 h, ideal en torno a las 4 h. Un margen cómodo para el día a día; evita la sobrefermentación. Hidratación del 65-72%.
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