Ebetsu Flour Milling 春よ恋100% (Ebetsu Haruyutaka)

MediaJapón

Harina de fuerza monovarietal Haruyutaka (100 % trigo de primavera de Hokkaido), ~11,5 % de proteína, 0,46 % de cenizas. Gran elasticidad, buen color y el sabor profundo y dulce por el que se conoce a la Haruyutaka. Fuerza moderada: 65-72 % de hidratación, fermentaciones cortas o medias; recurre a ella para conseguir un shokupan y panes rústicos con un sabor increíble. 100 % trigo de Hokkaido.

Contiene: trigo

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 4 h a 22°C, dentro de una ventana de 2–6 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 12–48 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–66% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–66%.

Rango de fermentación de Ebetsu Flour Milling 春よ恋100% (Ebetsu Haruyutaka)

La ventana de catálogo de Ebetsu Flour Milling 春よ恋100% (Ebetsu Haruyutaka) es de 12–48 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.