Farina di forza monovarietale Haruyutaka (100% grano primaverile dell'Hokkaido), ~11,5% di proteine, 0,46% di ceneri. Forte elasticità, bel colore e quel sapore profondo e dolce per cui l'Haruyutaka è famosa. Forza moderata, idratazione 65-72%, fermentazioni medio-brevi; sceglila per shokupan e pani rustici dove il sapore è protagonista. 100% grano dell'Hokkaido.
Contiene: grano tenero
Farina di forza monovarietale Haruyutaka (100% grano primaverile dell'Hokkaido), ~11,5% di proteine, 0,46% di ceneri. Forte elasticità, bel colore e quel sapore profondo e dolce per cui l'Haruyutaka è famosa. Forza moderata, idratazione 65-72%, fermentazioni medio-brevi; sceglila per shokupan e pani rustici dove il sapore è protagonista. 100% grano dell'Hokkaido.
La finestra di catalogo di Ebetsu Flour Milling 春よ恋100% (Ebetsu Haruyutaka) è 12–48 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
japanese, strong-flour, hokkaido, domestic-wheat, haruyutaka, bread
Contenuto di cenere | 0.46% |
春よ恋100% (Ebetsu Haruyutaka) | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Forte |
Proteine | 11.5% | 12.2%+0.7% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 2-6h 22°C | — |
