Ebetsu Flour Milling 春よ恋100% (Ebetsu Haruyutaka)

MellanJapan

Starkt mjöl av enbart Haruyutaka (100 % vårvete från Hokkaido), ~11,5 % protein, 0,46 % aska. Stark elasticitet, fin färg och den djupa, söta smak som Haruyutaka är känd för. Måttlig styrka, 65-72 % hydrering, korta till medellånga jäsningstider; perfekt för smakrik shokupan och hantverksbröd. 100 % Hokkaido-vete.

Innehåller: vete

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 4 h vid 22°C, inom ett fönster på 2–6 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 12–48 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–66% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–66%.

Jäsningsintervall för Ebetsu Flour Milling 春よ恋100% (Ebetsu Haruyutaka)

Katalogfönstret för Ebetsu Flour Milling 春よ恋100% (Ebetsu Haruyutaka) är 12–48 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.