Pandough
春よ恋100% (Ebetsu Haruyutaka)

Ebetsu Flour Milling 春よ恋100% (Ebetsu Haruyutaka)

中力Flag of JP日本

北海道産春播き小麦「はるゆたか」を100%使用した単一品種の強力粉。タンパク質約11.5%、灰分0.46%。「はるゆたか」ならではの強い粘り、焼き色の良さ、そして深みのある甘い香りが特徴。生地の強さは中程度で、加水率65〜72%、短時間から中時間の発酵向け。風味を重視する食パンやハード系パンに特におすすめ。北海道産小麦100%。

原材料： 小麦

加水率62.0%
62%
生地玉の個数
生地玉の重量29 cm

材料

0/4
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計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

  • 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約4時間後にピークに達し、発酵時間枠は2〜6時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、12〜48時間維持されます。
  • 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜66%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜66%です。

北海道産春播き小麦「はるゆたか」を100%使用した単一品種の強力粉。タンパク質約11.5%、灰分0.46%。「はるゆたか」ならではの強い粘り、焼き色の良さ、そして深みのある甘い香りが特徴。生地の強さは中程度で、加水率65〜72%、短時間から中時間の発酵向け。風味を重視する食パンやハード系パンに特におすすめ。北海道産小麦100%。

Ebetsu Flour Milling 春よ恋100% (Ebetsu Haruyutaka) の発酵範囲

Ebetsu Flour Milling 春よ恋100% (Ebetsu Haruyutaka) のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 12〜48 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。

発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。

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この小麦粉を使ったベイク

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技術仕様

灰分
0.46%

春よ恋100% (Ebetsu Haruyutaka) vs Monami (モナミ)

Monami (モナミ)
Monami (モナミ)
強度
中力強力
タンパク質
11.5%12.2%+0.7%
加水率
——
熟成
2-6h 22°C—