Haruyutaka 100% Strong Flour
Ebetsu Flour Milling
Farine de force mono-variétale Haruyutaka (100% blé de printemps de Hokkaido), ~11,5% de protéines, 0,46% de cendres. Forte élasticité, belle couleur et cette saveur douce et profonde qui fait la réputation de la Haruyutaka. Force modérée — hydratation 65-72%, fermentations courtes à moyennes ; idéale pour des shokupan riches en goût et des pains de tradition. 100% blé de Hokkaido.
Hydratation optimale: 65% – 72%
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Fermentation optimale : 2-6 heuresà 22°C
TestéTempérature ambiante (~22°C) : pointage en masse de 2-6h, idéal autour de 4h. Un créneau quotidien facile ; attention à ne pas sur-fermenter. Hydratation 65-72%.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.46% |
Ebetsu Flour Milling Haruyutaka 100% Strong Flour est 11.5 % de protéines et une plage d'hydratation recommandée de 65–72 %. Farine de force mono-variétale Haruyutaka (100% blé de printemps de Hokkaido), ~11,5% de protéines, 0,46% de cendres. Forte élasticité, belle couleur et cette saveur douce et profonde qui fait la réputation de la Haruyutaka. Force modérée — hydratation 65-72%, fermentations courtes à moyennes ; idéale pour des shokupan riches en goût et des pains de tradition. 100% blé de Hokkaido. Il fermente de manière optimale pendant 2–6 heures à temp. ambiante (22°C). Température ambiante (~22°C) : pointage en masse de 2-6h, idéal autour de 4h. Un créneau quotidien facile ; attention à ne pas sur-fermenter. Hydratation 65-72%.
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