Ebetsu Flour Milling 春よ恋100% (Ebetsu Haruyutaka)

MoyenneJapon

Farine de force mono-variétale Haruyutaka (100 % blé de printemps de Hokkaido), ~11,5 % de protéines, 0,46 % de cendres. Forte élasticité, belle couleur et cette saveur douce et profonde qui fait la réputation de la Haruyutaka. Force modérée, 65-72 % d'hydratation, fermentations courtes à moyennes ; mise sur elle pour des shokupan et des pains sur sole riches en goût. 100 % blé de Hokkaido.

Contient : blé

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 4 h à 22°C, dans une fenêtre de 2 à 6 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 12 à 48 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–66 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–66 %.

Plage de fermentation de Ebetsu Flour Milling 春よ恋100% (Ebetsu Haruyutaka)

La fenêtre catalogue de Ebetsu Flour Milling 春よ恋100% (Ebetsu Haruyutaka) est de 12–48 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.