Ebetsu Flour Milling 春よ恋100% (Ebetsu Haruyutaka)

Name: Ebetsu Flour Milling 春よ恋100% (Ebetsu Haruyutaka)
Brand: Ebetsu Flour Milling

StředníJaponsko

Single-variety Haruyutaka strong flour (100% of the Hokkaido spring wheat), ~11.5% protein, 0.46% ash. Strong elasticity, good colour and the deep, sweet flavour Haruyutaka is known for. Moderate strength - 65-72% hydration, short-to-medium ferments; lean on it for flavour-driven shokupan and hearth breads. 100% Hokkaido wheat.

Obsahuje: pšenice

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 4 h při 22°C, v rozmezí 2–6 h. V lednici při 4°C vydrží 12–48 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.

Rozsah kynutí Ebetsu Flour Milling 春よ恋100% (Ebetsu Haruyutaka)

Katalogové okno pro Ebetsu Flour Milling 春よ恋100% (Ebetsu Haruyutaka) je 12–48 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.