Ebetsu Flour Milling 春よ恋100% (Ebetsu Haruyutaka)

MittelJapan

Sortenreines backstarkes Haruyutaka-Mehl (100% des Hokkaido-Sommerweizens), ~11,5% Protein, 0,46% Asche. Starke Elastizität, schöne Farbe und das tiefe, süßliche Aroma, für das Haruyutaka bekannt ist. Moderate Triebkraft, 65-72% Hydration, kurze bis mittlere Gärzeiten; perfekt für geschmacksintensive Shokupan und freigeschobene Brote. 100% Hokkaido-Weizen.

Enthält: Weizen

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 4 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2–6 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 12–48 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–66% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–66% empfohlen.

Fermentationsspanne von Ebetsu Flour Milling 春よ恋100% (Ebetsu Haruyutaka)

Das Katalogfenster für Ebetsu Flour Milling 春よ恋100% (Ebetsu Haruyutaka) ist 12–48 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.