Ebetsu Flour Milling 春よ恋100% (Ebetsu Haruyutaka)

MédiaJapão

Farinha forte monovarietal Haruyutaka (100% trigo de primavera de Hokkaido), ~11,5% de proteína, 0,46% de cinzas. Forte elasticidade, boa cor e aquele sabor adocicado e profundo pelo qual a Haruyutaka é conhecida. Força moderada, 65-72% de hidratação, fermentações curtas a médias; aposte nela para shokupan cheios de sabor e pães de lastro. 100% trigo de Hokkaido.

Contém: trigo

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 4 h a 22°C, dentro de uma janela de 2–6 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 12–48 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–66% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–66%.

Faixa de fermentação de Ebetsu Flour Milling 春よ恋100% (Ebetsu Haruyutaka)

A janela de catálogo de Ebetsu Flour Milling 春よ恋100% (Ebetsu Haruyutaka) é de 12–48 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.