Haruyutaka 100% Strong Flour
Ebetsu Flour Milling
Farinha forte de variedade única Haruyutaka (100% trigo de primavera de Hokkaido), ~11,5% de proteína, 0,46% de cinzas. Forte elasticidade, boa cor e o sabor adocicado e profundo pelo qual a Haruyutaka é conhecida. Força moderada — 65-72% de hidratação, fermentações curtas a médias; aposte nela para shokupan e pães rústicos cheios de sabor. 100% trigo de Hokkaido.
Hidratação ideal: 65% – 72%
Selecione uma farinha com dados de força W para obter orientações de hidratação personalizadas.
Fermentação ideal: 2-6 horasa 22°C
TestadoTemp. ambiente (~22°C): 2-6h de fermentação em bloco, melhor em torno de 4h. Janela prática para o dia a dia; evite passar do ponto de fermentação. Hidratação 65-72%.
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Teor de Cinzas | 0.46% |
Ebetsu Flour Milling Haruyutaka 100% Strong Flour é 11.5% de proteína e um intervalo de hidratação recomendado de 65–72%. Farinha forte de variedade única Haruyutaka (100% trigo de primavera de Hokkaido), ~11,5% de proteína, 0,46% de cinzas. Forte elasticidade, boa cor e o sabor adocicado e profundo pelo qual a Haruyutaka é conhecida. Força moderada — 65-72% de hidratação, fermentações curtas a médias; aposte nela para shokupan e pães rústicos cheios de sabor. 100% trigo de Hokkaido. Fermenta melhor por 2–6 horas a temp. ambiente (22°C). Temp. ambiente (~22°C): 2-6h de fermentação em bloco, melhor em torno de 4h. Janela prática para o dia a dia; evite passar do ponto de fermentação. Hidratação 65-72%.
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