Dorfner mill page for Manitoba / Pizzamehl Tipo 0: W 390-410, protein at least 14%, P/L 0.45-0.65, wet gluten over 35%. 2.5 kg and 5 kg. Straubing mill, Gäuboden wheat. This is not the generic Dorfner Pizzamehl (wheat plus dunst, no published W or protein number).
Dorfner mill page for Manitoba / Pizzamehl Tipo 0: W 390-410, protein at least 14%, P/L 0.45-0.65, wet gluten over 35%. 2.5 kg and 5 kg. Straubing mill, Gäuboden wheat. This is not the generic Dorfner Pizzamehl (wheat plus dunst, no published W or protein number).
A(z) Dorfner Mühle Manitoba Pizzamehl Tipo 0 katalógus szerinti időablaka 17–109 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Manitoba Pizzamehl Tipo 0 | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős · W 400 | Nagyon erős · W 400 |
P/L | 0.55 | 0.70+0.15 |
Fehérje | 14% | 12.2%-1.8% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 7.9-27.7h 22°C | 7.9-27.7h 22°C |
