Dorfner Mühle Manitoba Pizzamehl Tipo 0
Molto ForteGermania
Pagina del mulino Dorfner per Manitoba / Pizzamehl Tipo 0: W 390-410, proteine almeno 14%, P/L 0,45-0,65, glutine umido oltre il 35%. Formati da 2,5 kg e 5 kg. Mulino di Straubing, grano del Gäuboden. Questa non è la Pizzamehl generica di Dorfner (grano più dunst, senza valori pubblicati di W o proteine).
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 400 e 14% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 16 h a 22°C, all'interno di una finestra di 8–28 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 17–109 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–76% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Pagina del mulino Dorfner per Manitoba / Pizzamehl Tipo 0: W 390-410, proteine almeno 14%, P/L 0,45-0,65, glutine umido oltre il 35%. Formati da 2,5 kg e 5 kg. Mulino di Straubing, grano del Gäuboden. Questa non è la Pizzamehl generica di Dorfner (grano più dunst, senza valori pubblicati di W o proteine).
Panificazioni con questa farina
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Manitoba Pizzamehl Tipo 0 vs Corona Manitoba
Forza
Molto Forte · W 400Molto Forte · W 400P/L
0.550.70+0.15Proteine
14%12.2%-1.8%Idratazione
——Maturazione
——Manitoba Pizzamehl Tipo 0 vs Corona Manitoba
Manitoba Pizzamehl Tipo 0 | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 400 | Molto Forte · W 400 |
P/L | 0.55 | 0.70+0.15 |
Proteine | 14% | 12.2%-1.8% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |