Dorfner Mühle Manitoba Pizzamehl Tipo 0
Zeer SterkDuitsland
Dorfner-molenpagina voor Manitoba / Pizzamehl Tipo 0: W 390-410, eiwit minstens 14%, P/L 0,45-0,65, natte gluten meer dan 35%. 2,5 kg en 5 kg. Molen in Straubing, Gäuboden-tarwe. Dit is niet het generieke Dorfner Pizzamehl (tarwe plus gries/dunst, geen gepubliceerde W-waarde of eiwitgehalte).
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 400 en 14% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 16 uur bij 22°C, binnen een venster van 8–28 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 17–109 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–76% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Dorfner-molenpagina voor Manitoba / Pizzamehl Tipo 0: W 390-410, eiwit minstens 14%, P/L 0,45-0,65, natte gluten meer dan 35%. 2,5 kg en 5 kg. Molen in Straubing, Gäuboden-tarwe. Dit is niet het generieke Dorfner Pizzamehl (tarwe plus gries/dunst, geen gepubliceerde W-waarde of eiwitgehalte).
Baksels met deze bloem
Laden...
Manitoba Pizzamehl Tipo 0 vs Corona Manitoba
Sterkte
Zeer Sterk · W 400Zeer Sterk · W 400P/L
0.550.70+0.15Proteïne
14%12.2%-1.8%Hydratatie
——Maturatie
——Manitoba Pizzamehl Tipo 0 vs Corona Manitoba
Manitoba Pizzamehl Tipo 0 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 400 | Zeer Sterk · W 400 |
P/L | 0.55 | 0.70+0.15 |
Proteïne | 14% | 12.2%-1.8% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |