Dorfner Mühle Manitoba Pizzamehl Tipo 0
Velmi silnáNěmecko
Dorfner mill page for Manitoba / Pizzamehl Tipo 0: W 390-410, protein at least 14%, P/L 0.45-0.65, wet gluten over 35%. 2.5 kg and 5 kg. Straubing mill, Gäuboden wheat. This is not the generic Dorfner Pizzamehl (wheat plus dunst, no published W or protein number).
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 400 a 14 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 6,5–22 h. V lednici při 4°C vydrží 11–81 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–73 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Dorfner mill page for Manitoba / Pizzamehl Tipo 0: W 390-410, protein at least 14%, P/L 0.45-0.65, wet gluten over 35%. 2.5 kg and 5 kg. Straubing mill, Gäuboden wheat. This is not the generic Dorfner Pizzamehl (wheat plus dunst, no published W or protein number).
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Manitoba Pizzamehl Tipo 0 vs Corona Manitoba
Síla
Velmi silná · W 400Velmi silná · W 400P/L
0.550.70+0.15Bílkoviny
14%12.2%-1.8%Hydratace
——Zrání
——Manitoba Pizzamehl Tipo 0 vs Corona Manitoba
Manitoba Pizzamehl Tipo 0 | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 400 | Velmi silná · W 400 |
P/L | 0.55 | 0.70+0.15 |
Bílkoviny | 14% | 12.2%-1.8% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |