Dorfner Mühle Manitoba Pizzamehl Tipo 0
Mycket starktTyskland
Dorfner kvarnsida för Manitoba / Pizzamehl Tipo 0: W 390-410, protein minst 14 %, P/L 0,45-0,65, våtgluten över 35 %. 2.5 kg och 5 kg. Kvarn i Straubing, Gäuboden-vete. Detta är inte det generiska Dorfner Pizzamehl (vete plus dunst, inget publicerat W- eller proteinvärde).
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 400 och 14% protein toppar degen efter cirka 16 h vid 22°C, inom ett fönster på 8–28 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 17–109 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–76% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Dorfner kvarnsida för Manitoba / Pizzamehl Tipo 0: W 390-410, protein minst 14 %, P/L 0,45-0,65, våtgluten över 35 %. 2.5 kg och 5 kg. Kvarn i Straubing, Gäuboden-vete. Detta är inte det generiska Dorfner Pizzamehl (vete plus dunst, inget publicerat W- eller proteinvärde).
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Manitoba Pizzamehl Tipo 0 vs Corona Manitoba
Styrka
Mycket starkt · W 400Mycket starkt · W 400P/L
0.550.70+0.15Protein
14%12.2%-1.8%Hydrering
——Mognad
——Manitoba Pizzamehl Tipo 0 vs Corona Manitoba
Manitoba Pizzamehl Tipo 0 | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 400 | Mycket starkt · W 400 |
P/L | 0.55 | 0.70+0.15 |
Protein | 14% | 12.2%-1.8% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |