Dorfner Mühle Manitoba Pizzamehl Tipo 0
Sehr StarkDeutschland
Dorfner Mühlen-Website für Manitoba / Pizzamehl Tipo 0: W 390-410, Protein mindestens 14 %, P/L 0,45-0,65, Feuchtkleber über 35 %. 2,5 kg und 5 kg. Mühle in Straubing, Gäuboden-Weizen. Dies ist nicht das generische Dorfner Pizzamehl (Weizen plus Dunst, kein veröffentlichter W- oder Proteinwert).
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 400 und 14% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 16 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 8–28 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 17–109 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–76% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Dorfner Mühlen-Website für Manitoba / Pizzamehl Tipo 0: W 390-410, Protein mindestens 14 %, P/L 0,45-0,65, Feuchtkleber über 35 %. 2,5 kg und 5 kg. Mühle in Straubing, Gäuboden-Weizen. Dies ist nicht das generische Dorfner Pizzamehl (Weizen plus Dunst, kein veröffentlichter W- oder Proteinwert).
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Manitoba Pizzamehl Tipo 0 vs Corona Manitoba
Stärke
Sehr Stark · W 400Sehr Stark · W 400P/L
0.550.70+0.15Protein
14%12.2%-1.8%Hydratation
——Reifezeit
——Manitoba Pizzamehl Tipo 0 vs Corona Manitoba
Manitoba Pizzamehl Tipo 0 | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark · W 400 | Sehr Stark · W 400 |
P/L | 0.55 | 0.70+0.15 |
Protein | 14% | 12.2%-1.8% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |