Dorfner Mühle Manitoba Pizzamehl Tipo 0
Très forteAllemagne
Page du moulin Dorfner pour la Manitoba / Pizzamehl Tipo 0 : W 390-410, protéines d'au moins 14 %, P/L 0,45-0,65, gluten humide supérieur à 35 %. Formats 2,5 kg et 5 kg. Moulin de Straubing, blé du Gäuboden. Ce n'est pas la Pizzamehl générique de Dorfner (blé et semoule fine, sans valeur de W ni de protéines publiée).
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 400 et 14 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 16 h à 22°C, dans une fenêtre de 8 à 28 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 17 à 109 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–76 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Page du moulin Dorfner pour la Manitoba / Pizzamehl Tipo 0 : W 390-410, protéines d'au moins 14 %, P/L 0,45-0,65, gluten humide supérieur à 35 %. Formats 2,5 kg et 5 kg. Moulin de Straubing, blé du Gäuboden. Ce n'est pas la Pizzamehl générique de Dorfner (blé et semoule fine, sans valeur de W ni de protéines publiée).
Fournées avec cette farine
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Manitoba Pizzamehl Tipo 0 vs Corona Manitoba
Force
Très forte · W 400Très forte · W 400P/L
0.550.70+0.15Protéines
14%12.2%-1.8%Hydratation
——Maturation
——Manitoba Pizzamehl Tipo 0 vs Corona Manitoba
Manitoba Pizzamehl Tipo 0 | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 400 | Très forte · W 400 |
P/L | 0.55 | 0.70+0.15 |
Protéines | 14% | 12.2%-1.8% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |