Industria Molitoria Perteghella Corona Manitoba
Très forte
Farine de blé de force italienne de type 0 pour pâtes à longue fermentation.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 400 et 12,2 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 13 h à 22°C, dans une fenêtre de 6,5 à 22 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 11 à 81 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–73 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé de force italienne de type 0 pour pâtes à longue fermentation.
Fournées avec cette farine
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Corona Manitoba vs Far Pane SSP Tipo 0
Force
Très forte · W 400Très forte · W 400P/L
0.700.60-0.10Protéines
12.2%15.5%+3.3%Hydratation
——Maturation
——Corona Manitoba vs Far Pane SSP Tipo 0
Corona Manitoba | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 400 | Très forte · W 400 |
P/L | 0.70 | 0.60-0.10 |
Protéines | 12.2% | 15.5%+3.3% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |