Industria Molitoria Perteghella Corona Manitoba
Mycket starkt
Starkt vetemjöl av italiensk typ 0 för degar med lång jäsning.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 400 och 12,2% protein toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 11–81 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Starkt vetemjöl av italiensk typ 0 för degar med lång jäsning.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Corona Manitoba vs Far Pane SSP Tipo 0
Styrka
Mycket starkt · W 400Mycket starkt · W 400P/L
0.700.60-0.10Protein
12.2%15.5%+3.3%Hydrering
——Mognad
——Corona Manitoba vs Far Pane SSP Tipo 0
Corona Manitoba | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 400 | Mycket starkt · W 400 |
P/L | 0.70 | 0.60-0.10 |
Protein | 12.2% | 15.5%+3.3% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |