Industria Molitoria Perteghella Corona Manitoba
Velmi silná
Strong wheat flour of Italian type 0 for doughs with long fermentation.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 400 a 12,2 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 6,5–22 h. V lednici při 4°C vydrží 11–81 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–73 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Strong wheat flour of Italian type 0 for doughs with long fermentation.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Corona Manitoba vs Far Pane SSP Tipo 0
Síla
Velmi silná · W 400Velmi silná · W 400P/L
0.700.60-0.10Bílkoviny
12.2%15.5%+3.3%Hydratace
——Zrání
——Corona Manitoba vs Far Pane SSP Tipo 0
Corona Manitoba | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 400 | Velmi silná · W 400 |
P/L | 0.70 | 0.60-0.10 |
Bílkoviny | 12.2% | 15.5%+3.3% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |