Dorfner Mühle Manitoba Pizzamehl Tipo 0
Muy FuerteAlemania
Página del molino Dorfner para Manitoba / Pizzamehl Tipo 0: W 390-410, proteína mín. 14%, P/L 0.45-0.65, gluten húmedo superior al 35%. Formatos de 2.5 kg y 5 kg. Molino de Straubing, trigo de Gäuboden. No es la harina genérica Dorfner Pizzamehl (trigo con sémola fina, sin valores de W o proteína publicados).
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 400 y 14% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 16 h a 22°C, dentro de una ventana de 8–28 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 17–109 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–76% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Página del molino Dorfner para Manitoba / Pizzamehl Tipo 0: W 390-410, proteína mín. 14%, P/L 0.45-0.65, gluten húmedo superior al 35%. Formatos de 2.5 kg y 5 kg. Molino de Straubing, trigo de Gäuboden. No es la harina genérica Dorfner Pizzamehl (trigo con sémola fina, sin valores de W o proteína publicados).
Horneados con esta harina
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Manitoba Pizzamehl Tipo 0 vs Corona Manitoba
Fuerza
Muy Fuerte · W 400Muy Fuerte · W 400P/L
0.550.70+0.15Proteína
14%12.2%-1.8%Hidratación
——Maduración
——Manitoba Pizzamehl Tipo 0 vs Corona Manitoba
Manitoba Pizzamehl Tipo 0 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 400 | Muy Fuerte · W 400 |
P/L | 0.55 | 0.70+0.15 |
Proteína | 14% | 12.2%-1.8% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |