Dorfner Mühle Manitoba Pizzamehl Tipo 0
Bardzo mocnaNiemcy
Strona młyna Dorfner dla Manitoba / Pizzamehl Tipo 0: W 390-410, białko co najmniej 14%, P/L 0,45-0,65, gluten mokry powyżej 35%. 2,5 kg i 5 kg. Młyn w Straubing, pszenica z Gäuboden. To nie jest zwykłe Pizzamehl Dorfnera (pszenica plus dunst, bez opublikowanego W ani liczby białka).
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 400 i 14% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 16 h w 22°C, w oknie 8–28 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 17–109 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–76% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Strona młyna Dorfner dla Manitoba / Pizzamehl Tipo 0: W 390-410, białko co najmniej 14%, P/L 0,45-0,65, gluten mokry powyżej 35%. 2,5 kg i 5 kg. Młyn w Straubing, pszenica z Gäuboden. To nie jest zwykłe Pizzamehl Dorfnera (pszenica plus dunst, bez opublikowanego W ani liczby białka).
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Manitoba Pizzamehl Tipo 0 vs Corona Manitoba
Siła
Bardzo mocna · W 400Bardzo mocna · W 400P/L
0.550.70+0.15Białko
14%12.2%-1.8%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Manitoba Pizzamehl Tipo 0 vs Corona Manitoba
Manitoba Pizzamehl Tipo 0 | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 400 | Bardzo mocna · W 400 |
P/L | 0.55 | 0.70+0.15 |
Białko | 14% | 12.2%-1.8% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |