Industria Molitoria Perteghella Corona Manitoba
Bardzo mocna
Mocna mąka pszenna typu 0 do długiego prowadzenia ciasta.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 400 i 12,2% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 11–81 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mocna mąka pszenna typu 0 do długiego prowadzenia ciasta.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Corona Manitoba vs Far Pane SSP Tipo 0
Siła
Bardzo mocna · W 400Bardzo mocna · W 400P/L
0.700.60-0.10Białko
12.2%15.5%+3.3%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Corona Manitoba vs Far Pane SSP Tipo 0
Corona Manitoba | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 400 | Bardzo mocna · W 400 |
P/L | 0.70 | 0.60-0.10 |
Białko | 12.2% | 15.5%+3.3% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |