Dorfner Mühle Manitoba Pizzamehl Tipo 0
Muito forteAlemanha
Página do moinho Dorfner para a Manitoba / Pizzamehl Tipo 0: W 390-410, proteína mínima de 14%, P/L 0,45-0,65, glúten úmido acima de 35%. Embalagens de 2,5 kg e 5 kg. Moinho de Straubing, trigo de Gäuboden. Esta não é a Dorfner Pizzamehl genérica (trigo com sêmola/dunst, sem valores divulgados de W ou proteína).
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 400 e 14% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 16 h a 22°C, dentro de uma janela de 8–28 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 17–109 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–76% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Página do moinho Dorfner para a Manitoba / Pizzamehl Tipo 0: W 390-410, proteína mínima de 14%, P/L 0,45-0,65, glúten úmido acima de 35%. Embalagens de 2,5 kg e 5 kg. Moinho de Straubing, trigo de Gäuboden. Esta não é a Dorfner Pizzamehl genérica (trigo com sêmola/dunst, sem valores divulgados de W ou proteína).
Fornadas com esta farinha
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Manitoba Pizzamehl Tipo 0 vs Corona Manitoba
Força
Muito forte · W 400Muito forte · W 400P/L
0.550.70+0.15Proteína
14%12.2%-1.8%Hidratação
——Maturação
——Manitoba Pizzamehl Tipo 0 vs Corona Manitoba
Manitoba Pizzamehl Tipo 0 | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 400 | Muito forte · W 400 |
P/L | 0.55 | 0.70+0.15 |
Proteína | 14% | 12.2%-1.8% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |