Dorfner Mühle Manitoba Pizzamehl Tipo 0
超強力ドイツ
Manitoba / Pizzamehl Tipo 0 に関する Dorfner 製粉所のページ：W 390-410、タンパク質最低14%、P/L 0.45-0.65、湿潤グルテン35%以上。2.5 kg と 5 kg。Straubing の製粉所、Gäuboden 産の小麦を使用。これは一般的な Dorfner Pizzamehl（小麦に dunst を加えたもので、W 値やタンパク質量の公表値はない）とは異なる。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 400、タンパク質 14%の場合、生地は22°Cで約16時間後にピークに達し、発酵時間枠は8〜28時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、17〜109時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜76%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Manitoba / Pizzamehl Tipo 0 に関する Dorfner 製粉所のページ：W 390-410、タンパク質最低14%、P/L 0.45-0.65、湿潤グルテン35%以上。2.5 kg と 5 kg。Straubing の製粉所、Gäuboden 産の小麦を使用。これは一般的な Dorfner Pizzamehl（小麦に dunst を加えたもので、W 値やタンパク質量の公表値はない）とは異なる。
この小麦粉を使ったベイク
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Manitoba Pizzamehl Tipo 0 vs Corona Manitoba
強度
超強力 · W 400超強力 · W 400P/L
0.550.70+0.15タンパク質
14%12.2%-1.8%加水率
——熟成
——Manitoba Pizzamehl Tipo 0 vs Corona Manitoba
Manitoba Pizzamehl Tipo 0 | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 400 | 超強力 · W 400 |
P/L | 0.55 | 0.70+0.15 |
タンパク質 | 14% | 12.2%-1.8% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |