Industria Molitoria Perteghella Corona Manitoba
Zeer Sterk
Sterke tarwebloem van het Italiaanse type 0 voor deeg met een lange fermentatie.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 400 en 12,2% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–81 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Sterke tarwebloem van het Italiaanse type 0 voor deeg met een lange fermentatie.
Baksels met deze bloem
Laden...
Corona Manitoba vs Far Pane SSP Tipo 0
Sterkte
Zeer Sterk · W 400Zeer Sterk · W 400P/L
0.700.60-0.10Proteïne
12.2%15.5%+3.3%Hydratatie
——Maturatie
——Corona Manitoba vs Far Pane SSP Tipo 0
Corona Manitoba | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 400 | Zeer Sterk · W 400 |
P/L | 0.70 | 0.60-0.10 |
Proteïne | 12.2% | 15.5%+3.3% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |